Recette : le tiramisu révité avec des poires ! :)

Coucou les filles!

On se retrouve aujourd'hui pour une nouvelle recette ! Cette recette nous vient d' Italie . Ce gâteau est léger, donc idéal pour l'été ou quand on as mangé un repas copieux avant ! Vous l'avez donc compris on se retrouve aujourd'hui pour le tiramisu, plus précisément un tiramisu revisité avec des poires !  Voici la recette:

Le tiramisu :

Niveau de difficulté: difficile


Ingrédients : le biscuit amande-café :
- 75 g de pâte d'amande 
- 45 g de sucre glace 
- 40 g de jaune d’œufs ( 3 œufs à peu près )
- 50 g d’œufs ( 1 œuf à peu près )
- 30 g de Maïzena 
- 15 g de farine 
-  6 g d'extrait de café 
la meringue française : 
- 125 g de blancs d’œufs 
- 20 g de sucre 
le punch café :
- 160 g d'eau 
- 75 g de sucre 
- 15 g d'extrait de café 
l'appareil à tiramisu :
- 375 g de mascarpone 
- 20g de sucre glace 
- 6 g de gélatine 
- 255 g de crème fraiche épaisse 
- 30 g de marsala 
l'appareil à bombe :
- 30 g d'eau 
- 110 g de sucre 
- 70 g de jaunes d'oeufs 
la compote de poires :
- 3 poires 
- 30 g d'eau 
- 60 g sucre 
- 6 g de gélatine 
le chablon :
- 30 g de chocolat noir 
la décoration :
- du cacao en poudre 

La recette :

1. Pour le biscuit amande - café, préchauffer le four à 180 °C . A l'aide d'un robot, mixer la pâte d'amandes ( couper la pâte en petits morceaux ) avec les jaunes d’œufs et les œufs entiers . Verser dans la cuve du batteur avec le fouet . Ajouter le sucre glace et fouetter plusieurs minutes pour obtenir une préparation bien aérée . Ajouter l'extrait de café. Fouetter doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Débarrasser dans un cu de poule .

2. Monter un meringue fançaise ( voir l'article Recette : la meringue française ! :), faites la recette jusqu'à l'étape 4 ) . Mettre un tiers de la meringue dans la première préparation. Mélanger délicatement à la maryse. Ajouter la farine et la Maïzena tamisées, mélanger à la maryse. Incorporer le reste de la meringue à la maryse. 

3. Couler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler à la palette. Cuire 15 à 25 min . Laisser refroidir . 

4. Éplucher les poires, couper en deux dans la hauteur puis enlever les pépins, tailler les poires en cubes de 2 cm, les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre. Hydrater la gélatine . Cuire sur chaleur vive jusqu' à ce que la compote soit bien sèche presque confite en mélangeant régulièrement à la spatule . Égoutter la gélatine et incorporer-la .

5. Tailler 2 cadres de biscuit amande café. Faire fondre le chocolat pour le chablon au bain-marie . Pour le punch café, porter à ébullition l'eau et le sucre . Stopper la cuisson et ajouter l'extrait de café . Préparer un cadre de 12 x 24 cm sur une plaque garnie de papier sulfurisé . Chablonner le premier biscuit .

6. Déposer le biscuit chablonné dans le cadre, côté chablonner en dessous . Puncher . Répartir toute la compote sur le biscuit à l'aide d'une maryse. Laisser prendre 1h 30 au congélateur . 

7. Pour l'appareil à tiramisu, mettre la gélatine à réhydrater dans l'eau froide. Au batteur monter au fouet le mascarpone avec la crème épaisse . Réserver au frais. Réserver 210 g pour la décoration , y ajouter le sucre glace . Réaliser un appareil à bombe ( voir article : Recette : appareil à bombe ! :) ) . Chauffer légèrement le marsala et y fondre la gélatine pressée . Incorporez délicatement au fouet le marsala à la crème montée au mascarpone, ajouter un tiers d'appareil à bombe et mélanger délicatement à la maryse. 

8. Étaler 250g d'appareil à tiramisu sur la couche de compote à la maryse. Laisser reposer 30 minutes au congélateur . Déposer le deuxième biscuit et imbiber de café. Garnir du reste d'appareil à bombe et réserver au congélateur pendant 1 heure . 

9. Enlever le cadre. Pochez la chantilly à la douille saint honoré ou vous pouvez aussi le verser dessus. Pour finir saupoudrer de cacao .

On espère que cette recette vous a plu et à bientôt !:)

Ilona & Agathe